3.8折的海鮮大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉套餐……今年以來，團購餐飲以其華麗的菜譜、超低的折扣、便捷的購買方式，在都市白領中迅速躥紅。繼商品大規(guī)模網購之后，地域性很強的餐飲服務也首次借團購搭上了互聯(lián)網快車。
不過，隨著團購餐飲的日益壯大，預約就餐難、菜品質量縮水、服務態(tài)度差等一系列問題也浮出水面。業(yè)內專家指出，為保障消費者利益，除了市場本身的優(yōu)勝劣汰外，也急需政府部門出臺相應政策，對團購行業(yè)進行規(guī)范管理。
超低折扣
餐飲店靠團購賺人氣
今年以來，隨著團購網站的興起，餐飲業(yè)似乎一下子找到了新的拓展支點。各色餐飲企業(yè)紛紛與團購網站聯(lián)姻，呈現出一派繁榮熱鬧的景象。
前不久，凈雅集團旗下的陽光海岸自助百匯推出5折海鮮自助團購，一舉吸引了6670名消費者捧場；俏江南集團更是攜其在京15家門店，與知名團購網站糯米網結成戰(zhàn)略合作伙伴，經常性地推出一些低至3折左右的團購套餐�？觳推髽I(yè)也不甘落后，麥當勞原價36元的C套餐電子兌換券，團購價19.9元即可拿下。甚至一些以特色經營為賣點的餐飲小店也紛紛加入了團購大軍。
剛剛從恭王府搬遷到新街口星街坊東南的四川飯店，在試營業(yè)期間，就曾經嘗試網上團購促銷的方式。據該店總經理郭順利介紹，因為四川飯店剛從恭王府搬到新街口，位置比較偏，所以很多顧客不知道，原來的聯(lián)絡方式也不能馬上切換更改，于是，就想到在網絡上征集團購消費者�！耙皇�，這樣可以在很短的時間里迅速聚攏人氣。二是，可以節(jié)約一定的廣告支出。三是，以此來彌補平時的客源。”結果，在某網站剛掛出3.8折的團購信息，一下就引爆了網友和四川飯店粉絲們的熱情。在沒做其他任何宣傳配合的情況下，從早上8點半到晚上8點半，12個小時就賣出了2750多份。最終，由于合作網站的支付寶出現“堵車”，不得不叫停活動。
負責此項工作的副總經理曹淳麗告訴記者，這次團購是四川飯店的第一次嘗試，也是為了培養(yǎng)未來的回頭客，所以在菜單的制定上也頗費心思。菜單按四人量核定，三個涼菜加上四個熱菜再加上一只烤鴨。菜品口味的搭配做到了滿足老中青顧客的不同需求。不少團購顧客消費后都在網上留言稱贊。嘗到甜頭的顧客還帶著朋友和家人一起來消費，也間接帶動了飯店的銷售額。如此大的折扣是否會賠錢？面對記者的提問，曹淳麗表示，四川飯店并不賠錢，只是降低了毛利率。而這樣的損失相對于高額的廣告費來說，實在起到了一個短平快的效果。
據一位在團購網站工作的朋友介紹，事實上，大多數團購商家都不會虧本，因為參與團購的商戶基本上都是固定成本較高，而變動成本很小的企業(yè)。比如餐飲、美容、電影院，無論有沒有顧客光顧，場地、人員等固定開銷都要支付，而增加一名顧客所需要增加的成本其實很小。況且餐飲團購一般是以指定套餐的形式出現的，消費者自主選擇空間不大，所以采購、配貨也相對簡單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來折扣低，盈利卻有保證。而且這種新型消費模式能在短期內帶來巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費的中小型服務企業(yè)。
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